一生もの鍋
ダッチオーブンとは、世界中で根強い愛好者を持ち続ける分厚い鍋です。鋳鉄製のダッチオーブンは使い込むほどに黒光りして、愛着が増していきます。鋳鉄製のダッチオーブンは、シーズニングしたり、最初に防錆ワックスを取り除いたりと手入れに手間はかかりますが、まさに一生もの鍋です。
さて、ダッチオーブンは熱伝導、通電共に優れているため、家庭の電磁調理器を使っての料理に適しています。ダッチオーブンにシチューやカレーを仕込み、電磁調理器に乗せるだけで食材の中までばっちり火を通してくれます。加熱時間は普通の鍋より短くてすみます。
ダッチオーブンは、直接焚き火に掛けてもびくともしない鋳物の鍋。しかも保温性に優れている。蓋の上にも熾き火を置きやすく、これ単体でオーブンとして野外で使える。オートキャンプ場もあちこち整備されつつあり、こうした様々な使い方が出来るダッチオーブンの出番が増えています。
大事にしたいダッチオーブンですが、錆びた時は、水を入れお湯をわかします。湯が沸騰したら、錆を割り箸などでこそげ落とす。金属は使いません。これを何度か繰り替えして、水分を完全にとばしダッチオーブンを空焚きします。最後に全体に油を薄く回します。このようにお手入れをきちんとすることもダッチオーブンの使い方として心得ておきましょう。
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